음식문화

중국은 역사가 유구하고 문명이 발달한 국가로 일찍이 수천년 전부터 매우 높은 요리기술을 연구하고 익히기 시작하였습니다. 게다가 지역이 광대하여 각지의 자연조건의 차이가 현저하고, 산물이 풍부하여 각지의 음식 습관도 매우 다릅니다. 그렇기 때문에 중국의 음식은 종류가 매우 많고 맛이 대단히 좋아 세계적으로 유명합니다.

중국인의 주식은 쌀과 밀가루를 위주로 합니다. 남방 사람들은 미판(米飯: 쌀밥), 니앤까오(年 : 중국식 설 떡) 등과 같이 쌀과 밀로 만든 음식을 즐겨 먹습니다. 북방 사람들은 만터우(饅頭: 소가 없는 찐빵), 라오빙(烙餠: 중국식 밀전병), 빠오즈(包子: 소가 든 찐빵), 화쥐앤(花卷: 둘둘 말아서 찐 빵), 미앤탸오(面條: 국수), 쟈오즈(餃子: 만두) 등과 같은 분식을 즐겨 먹습니다.

중국인의 부식은 돼지, 생선, 닭, 오리, 소, 양고기와 채소, 콩으로 만든 식품을 위주로 합니다. 그러나 각지의 입맛이 다르기 때문에 조리법과 맛에 있어서 주식보다 훨씬 차이가 많이 납니다. 일반적으로는 "남쪽은 달고, 북쪽은 짜며, 동쪽은 맵고, 서쪽은 시다(南甛 北咸 東辣 西酸)"는 설법이 있습니다. 즉 남방 사람은 단 것을 즐겨 먹고, 북방 사람은 짠것을 즐겨 먹으며, 산동(山東) 사람은 파 등의 매운 맛을 좋아하고, 산서(山西) 일대의 사람은 식초를 즐겨 먹습니다.

중국인의 밥먹는 습관은 하루 세끼이고, "아침은 적당히 먹고, 점심은 배불리 먹으며, 저녁은 적게 먹을 것(早上吃好, 中午吃飽, 晩上吃少)"을 중시합니다. 일상적인 식사는 비교적 실속있게 하고, 경축 휴일의 식사는 비교적 풍성하게 합니다. 중국의 음식 맛은 황하 하류의 산동요리, 장강 상류의 사천요리, 장강 중하류 및 동남 연해의 강소(江蘇) 절강(浙江)요리, 주강(珠江) 및 남방 연해의 광동(廣東)요리의 "4대계통"으로 나눌 수 있습니다. 다시 세밀하게 분류하면, 산동요리(山東菜), 호남요리(湖南菜), 사천요리(四川菜), 복건요리(福建菜), 광동요리(廣東菜), 강소요리(江蘇菜), 절강요리(浙江菜), 안휘요리(安徽菜)의 "8대요리(八大菜系)"으로 나눌 수 있습니다. 각 요리마다 다시 많은 유파로 나눌 수 있는데, 예를 들면, 광동에는 광동, 조주(潮州), 동강(東江)의 3개 유파가 있고, 산동에는 제남(濟南), 교동(膠東)의 2개 유파가 있습니다. 통계에 의하면, 전국 각지의 각종 음식을 함께 합하면 대략 5천여종이 된다고 합니다.

차 문화(茶禮,다도)

중국 각지의 풍속 습관들이 각기 다르기 때문에 손님을 대접 할 때의 차의 종류나 다도도 각기 다릅니다. 그러나 존경을 표하거나 우호를 표하는 뜻은 같습니다. 예를 들면 강남의 도시나 농촌에서, 주인은 “용정차”와 “벽라춘”등의 녹차로 공손히 접대하고, 화북과 동북지역에서, 주인은 향과 맛이 신선하고 좋은 “향편” 한잔을 공손히 두 손으로 가지런히 들어 대접하고, 화남일대에서는 향기가 짙고 맛이 진한 철관음을 작은 주전자로 내며, 변경과 산지역의 소수민족은 손님을 대접할 때에 다도를 더욱 중시 여깁니다. 예를 들어 몽고(蒙古)의 향이 좋은 내차(奶茶, 밀크티), 서장(西藏)의 맛이 좋은 소유차(酥油茶, 소, 양의 젖을 국자로 저으며 부글부글 끊여 냉각한 후 응고된 지방으로 만든 기름으로 만든 차), 광서(廣西)의 유차(油茶), 사천(四川)의 개와차 (盖碗茶, 뚜껑이 있는 찻잔으로 마시는 차)등이 있습니다.